2018年的茶界，白茶火了，古樹(shù)熟茶也火了。古樹(shù)熟茶，究竟是空有其表，還是真材實(shí)料。作為茶界吃瓜群眾，又該如何判斷其中真假？
圖為-小堆離地木地板發(fā)酵
談?wù)摴艠?shù)熟茶之前，先來(lái)說(shuō)一說(shuō)2018年的普洱茶市場(chǎng)行情。
2018年的普洱茶市場(chǎng)，可以說(shuō)是冰火兩重天。一面是大益千羽孔雀單品炒作市值破8億，一面是眾多普洱茶商庫(kù)存積壓，出貨困難。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，與中國(guó)當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境有著密切的聯(lián)系。
經(jīng)濟(jì)不景氣，節(jié)衣縮食，買(mǎi)茶也會(huì)更謹(jǐn)慎。再加上喝普洱的茶客，家里都不缺茶。就算不買(mǎi)新茶，自己藏的茶也足夠喝上一陣子。在這樣的大背景下，產(chǎn)品無(wú)特色，很難得到消費(fèi)者的青睞。
于是乎，古樹(shù)熟茶的出現(xiàn)，既賺足了眼球，又贏得了市場(chǎng)！
（馬特·里德利 所寫(xiě)的《自下而上》這本書(shū)中，技術(shù)的演變章節(jié)寫(xiě)到。任何一種新事物/新技術(shù)，一定不會(huì)過(guò)早或過(guò)晚的出現(xiàn)。 2018年古樹(shù)熟茶的出現(xiàn)，也正是消費(fèi)升級(jí)，以及熟茶發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新的時(shí)代產(chǎn)物?。?/p>
小堆發(fā)酵技術(shù)成熟，助推古樹(shù)熟茶的發(fā)展。
為什么說(shuō)過(guò)去十年，古樹(shù)熟茶是一個(gè)“偽命題”。
傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵，一個(gè)堆子需要的毛茶數(shù)量大約在十噸級(jí)。如果以大樹(shù)茶為原料來(lái)發(fā)酵，且不說(shuō)一二線名山，就以不知名山頭古樹(shù)茶來(lái)發(fā)酵。按照300元/公斤的價(jià)格來(lái)計(jì)算，一個(gè)堆子的成本就需要300萬(wàn)上下。對(duì)于大部分廠家來(lái)說(shuō)，這是一筆不小的資金。加上熟茶的發(fā)酵過(guò)程，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，把握不當(dāng)，整個(gè)堆子作廢也是可能出現(xiàn)的情況。簡(jiǎn)而言之，風(fēng)險(xiǎn)過(guò)高，大部分茶廠不愿冒這樣的風(fēng)險(xiǎn)。
所以傳統(tǒng)大堆發(fā)酵古樹(shù)熟茶，幾乎不可能。大堆成本太高，小堆有沒(méi)有可能？
小堆發(fā)酵古樹(shù)熟茶，大幅度降低了成本。但是面臨一個(gè)問(wèn)題，小堆發(fā)酵溫度起不來(lái)。溫度起不來(lái)，茶葉發(fā)酵過(guò)程難以進(jìn)行，最終發(fā)酵失敗。所以小堆發(fā)酵技術(shù)不斷演變，到了今天發(fā)酵師將茶葉統(tǒng)一放到一個(gè)竹筐里，蓋上棉布進(jìn)行發(fā)酵。這樣做的好處，茶葉相對(duì)密封，容易升溫，熟茶的發(fā)酵得以順利進(jìn)行。
古樹(shù)熟茶價(jià)格不菲，口感有何不同？
1，湯感
有別于市面上的熟茶大貨，古樹(shù)發(fā)酵的熟茶，茶湯入口可以明顯感受到濃厚飽滿(mǎn)。皓月茶湯2杯過(guò)后，嘴唇上留下一層如米湯般的膠質(zhì)感，可見(jiàn)茶湯內(nèi)質(zhì)之豐富。這種體驗(yàn)，與百花家私藏02年中茶熟茶磚倒是如出一轍。
2，糖韻
糖韻，也是這款皓月熟茶的一大亮點(diǎn)。茶湯里透著一股自然的糖香，不多不少，讓整個(gè)茶湯的口感大放異彩。我們對(duì)比過(guò)多款熟茶，沒(méi)有一款熟茶能像皓月這般，有著如此明顯的糖韻。
茶湯里的糖韻，主要來(lái)自茶葉中的糖類(lèi)物質(zhì)（單糖、雙糖、茶多糖）。糖類(lèi)物質(zhì)能增加茶湯的甜度，所以古樹(shù)發(fā)酵的熟茶，甜度高，掛杯香也透著一股濃郁的蜜韻。
3，體感
好茶，不單單是停留在嘴巴上，也能從身體上反應(yīng)出來(lái)。就以生茶來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶茶湯溫潤(rùn)，而小樹(shù)茶刺激性更強(qiáng)，讓人喝了不舒服。
您一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，好的熟茶，喝了容易打嗝。這是真的！我們多次試喝皓月的感受，喝完胃很暖，很舒服，容易產(chǎn)生打嗝現(xiàn)象。所以好熟茶，不僅要有好口感，好的體感也不可或缺！
除了以上幾點(diǎn)，古樹(shù)熟茶的耐泡度也要更為出色。皓月實(shí)測(cè)，2壺水后，悶至半分鐘，湯體依舊有厚度。此外，皓月的發(fā)酵因?yàn)槭桥c傳統(tǒng)大堆一起發(fā)酵。傳統(tǒng)大堆的原料加入了永德地區(qū)的野生茶，所以皓月的口感喝起來(lái)有一股獨(dú)特的山野韻味，別具一格的體驗(yàn)。
圖為-皓月古樹(shù)熟茶葉底
點(diǎn)評(píng)：以青衫多年的喝茶體驗(yàn)，客觀公正的說(shuō)，古樹(shù)熟茶在口感上確實(shí)有質(zhì)的飛躍。2018年不少同行也先后試制古樹(shù)熟茶，喝過(guò)勐庫(kù)片區(qū)、易武片區(qū)，綜合感受。古樹(shù)熟茶入口的醇厚感是市面上的通貨熟茶所難以比擬的，其中勐海、易武一帶，表現(xiàn)更為出色。湯體厚，膠質(zhì)感明顯。
其次古樹(shù)熟茶香氣物質(zhì)豐富，飲后口齒留香，茶韻豐富飽滿(mǎn)，相較一般熟茶停留更長(zhǎng)久。最為關(guān)鍵的，古樹(shù)熟茶湯體溫潤(rùn)，喝后十分舒服，是真正的養(yǎng)胃好熟茶。（茶傷胃，主要是茶多酚和氧化酶兩個(gè)物質(zhì)引起的。古樹(shù)茶茶多酚含量約為小樹(shù)茶一半，所以刺激性較低，口感溫潤(rùn)讓人舒服）
可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)越來(lái)越多的山頭古樹(shù)熟茶會(huì)流通上市，這也將開(kāi)啟古樹(shù)熟茶的個(gè)性化時(shí)代。而判斷是否是真正的古樹(shù)熟茶，可以結(jié)合生茶原料價(jià)格、損耗以及試喝體驗(yàn)綜合判斷。
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